Région Frioul - Vénétie julienne

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Gastronomie

C'est une cuisine simple qui fait vivre l'esprit authentique de cette terre dans chaque plat.

 

Les soupes chaudes font partie de la tradition locale et sont composées avec toutes sortes de légumes.

Le «zuf» doux, une bouillie faite avec de la farine de maïs et la «panada», une soupe à pain, sont les meilleurs, surtout au chaud, assis à côté d'une cheminée avec un feu crépitant.

 

Les saveurs de nos viandes sont remarquables.

 

Quelques exemples: «pitina», une sorte de saucisse fumée, «muset», connu sous le nom de cotechino en italien, est un autre type de grande saucisse qui est bouillie et servie avec la «brovada», un plat conçu avec des navets imprégnés de vinaigre.

Les "Figadei" sont des saucisses de porc au foie et "luganeghe" sont des saucisses de porc simples.

L' herbe' de montagne fraîche' du pâturage d'altitude libère tout son arôme dans les fromages. 

Une terre et ses origines

 

Il y a des millions d'années, les hautes plaines du Frioul, près de l'arc préalpin, ont été marquées par les inondations des rivières Meduna, Cellina et Tagliamento.

Des quantités énormes de matière calcaire dolomitique ont été arrachées à la montagne par la violence des eaux et traînées en aval le long des lits des cours d'eau.

La plaine se caractérise donc par le sol alluvial, un terrain accidenté, pas facile à développer, aux caractéristiques inhospitalières.

Cette terre est entourée de montagnes la protégeant de la zone des vents froids venant du Nord, mais aussi retenant les courants humides provoquant des phénomènes pluvieux.

Et puis il y a la mer.

L'effet bénéfique de l'Adriatique, qui modère les températures, évite les températures extrêmes, contribuant ainsi à un climat particulier.

C'est ici que la vigne donne son meilleur, produisant des raisins riches en arômes et, par voie de conséquence, des vins parfumés et élégants.

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© 2017 par Jean-Louis Delbende